Spinatknödel mit Käsesoße

Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

	Spinatknödel mit Käsesoße
Zutaten: 1 dag = 10 g	30 dag Semmelwürfeln 2 Eier 1/8 l Milch 30 dag Spinat (frisch oder tiefgekühlt) gehackt oder passiert 1 kl. Zwiebel, etwas Öl oder Butter 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst Salz, Pfeffer Muskatnuss 1 EL gehackte Cashewkerne 1 EL griffiges Mehl Für die Soße 1/4 l Schlagobers etwa 135 g Blau- oder Grünschimmelkäse, mild oder würzig, je nach Geschmack eventuell noch etwas Parmesan
Zubereitung:	Eier mit Milch verquirlen, Zwiebel klein schneiden und in Öl oder Butter andünsten, überkühlen lassen. Alles über die Semmelwürfel geben, gut vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann Knödel formen (werden 10-12 Stück) und in Salzwasser zirka 10-12 Minuten köcheln lassen. Für die Soße das Schlagoders aufkochen und etwa reduzieren lassen, den kleingeschnittenen Käse hineingeben und glatt rühren. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer gut aufschlagen. Im März kann man noch Bärlauch dazugeben. Mir wude das bei einer Familie in Oberalm serviert und weil es mir so gut geschmeckt hat, habe ich um das Rezept gefragt und es nachgekocht. Die Cashewkerne sind meine Variation des Rezepts. Mein Mittagsgast fand sie "Spitze". Gutes Gelingen und guten Appetit
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