Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

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Quittengelee und Quittenmus

Die Quitten gut mit einem trockenen Tuch abreiben und den Flaum entfernen. Wasser und Zitronensäure in ein Gefäß geben, die Quitten vierteln, nur Stengel und den Blütenansatz entfernen (Das Kerngehäuse und die Schale mitkochen).
Zirka 30-40 Minuten auf kleiner Flamme weich kochen.
Die Fruchtstücke in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft nach Anleitung des Geliermittels weiter verarbeiten und in Schraubgläser füllen.

Die gekochten Fruchtstücke enthäuten und das Kerngehäuse ausschneiden. Pürieren und mit etwas Zucker und Zimtpulver (und falls notwendig etwas Wasser) unter ständigem Rühren 2-3 Minuten aufkochen lassen. Ebenfalls in Schraubgläser füllen.
Passt als Brotaufstrich, aber auch als Nachspeise mit Joghurt oder Rahm, oder als Auflage für einen Apfelkuchen (anstelle von Marmelade).

Gutes Gelingen und Freude am zarten Duft!