Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

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Melanzani in Paradeissoß überbacken

Die Melanzani in Scheiben schneiden, eventuell schälen, salzen und nach einiger Zeit mit Küchentuch trocken tupfen. Die Scheiben mit Öl bepinseln und im Backrohr bissfest garen. In der Zwischenzeit Zwiebel klein schneiden, glasig andünsten, den klein geschnittenen Paprika dazugeben, mitrösten. Fleischige Paradeiser schälen (kurz mit heißem Wasser übergießen) und grob schneiden und zu Zwiebel und Paprika geben und einkochen lassen. Mit Eckerlkäse und Gervais die Soß binden. Mit frischen oder getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzanischeiben in eine Glasform schichten, mit der Soß übergießen und im Backrohr bei 150°-170° ca. 15 Minuten überbacken.
Passt als Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht mit Reis oder Erdäpfeln.