Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

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Überbackene Melanzani
Zutaten:

2 Melanzani
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,

für die Fülle:
Fleisch- und Gemüsereste aus der Suppe
Frischkäse,
etwas Bärlauch oder Bärlauchpesto

Käsescheiben zum Überbacken
Zubereitung:

Die Melanzani in Scheiben schneiden und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf einem Küchenkrepp, abtropfen lassen.

Die Fleischreste klein schneiden, das gekochte Gemüse zerdrücken, würzen und mit Frischkäse zu einer streichfähigen Masse verrühren. Auf den Melanzanischeiben verteilen und mit Käsescheiben abdecken. Im Backrohr bei 150°-170° goldgelb überbacken.
Dazu habe ich "gerissene Erdäpfel" serviert.

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