Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

e-mail

Joghurttörtchen auf Cashew-Dattel-Boden

Für den Boden:
5 dag Cashew-Kerne
10 dag Datteln
5 dag geriebene Nüsse oder Mandeln
etwas Kompott- oder Zitronensaft
2 Esslöffel flüssigen Honig

Für den Belag:
1 Becher Joghurt (oder 1/2 Joghurt, 1/2 Sauerrahm)
1/8 l Schlagobers
10 dag Topfen
etwas Honig
Zitronensaft
4Blatt Gelatine

Für den Boden die Cashewkerne hacken, die Datteln klein schneiden, mit den anderen Zutaten vermischen und etwas stehen lassen. Anschließend als Boden in die Form drücken.
Ich habe diesen Kuchen einmal in Muffinförmchen und das zweite Mal in einer größeren Form gemacht. Günstig ist die Formen mit Backpapier auszulegen, damit der Boden nicht anklebt und sich leichter herausheben lässt.

Gelatine einweichen; Das Schlagobers schlagen; Joghurt mit Topfen und Honig vermischen, die Gelatine ausdrücken und in etwas Zitronen- oder Kompottsaft auflösen und mit etwas Joghurt glattrühren, in die restliche Joghurtmasse einrühren; das geschlagene Schlagobers unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dekorieren.

Gutes Gelingen!