Msgr. Franz Wilfinger und Susanne Kopeszki

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Brimsennockerln a la Marek
(Brimsen ist ein würziger, weicher Sauermilchkäse)

600 g Kartoffeln
300 g Feinmehl
100-200 g Brimsen
100-150 g geräucherten Speck
Salz

Die Kartoffeln werden abgeschält und fein gerieben, mit dem Mehl und Salz verrührt und gemischt, falls notwendig noch Wasser dazugeben; es soll ein weicher Nockerlteig entstehen.

Den Speck in kleine Würfeln von der Größe etwa 4-5 mm schneiden und in einer Pfanne langsam anrösten, so dass sich das Fett auflöst.
Den Teig durch ein Sieb (ca. 1cm Löcher) in das gesalzte kochendheiße Wasser passieren und weiterkochen. Wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, sind sie gekocht und sind herauszunehmen. Sie werden in eine Schüssel gegeben, der angeröstete Speck untergerührt dann wird der Brimsen dazugegeben und wieder gründlich umgerührt.
Gutes Gelingen!